目前白酒厂家均采用玻璃瓶作为包装成品酒的容器，  在验收过程中，白酒企业往往重视玻璃瓶外形和规格等技术指标检验，忽  视玻璃瓶化学稳定性检验，  即玻璃瓶在酸性环境中化学稳定性检验。这样就会使一些化学稳定性差、不具备耐稀酸性玻璃瓶流入包装工序，成品酒经一段时间存放，生成白色沉淀，即货架期沉淀。  

        1  玻璃瓶化学稳定性对白酒质量影响  
        1．1  玻璃瓶化学稳定性  玻璃瓶化学稳定性是指它的耐稀酸性，  即玻璃瓶在酸性溶液  中所表现出的稳定性。也就是说不能与瓶内的白酒发生作用而影  响其质量。  

        1．2  对白酒质量的影响  盛装白酒的玻璃瓶通常采用硅酸盐玻璃制成，瓶内壁残留有  少量可溶性硅酸盐类。包装工序中若使用化学稳定性差的玻璃瓶，  洗瓶时水未控干，可溶性硅酸盐进入酒体。成品酒在贮存过程中硅  酸盐也会溶入酒体。由于白酒酒体为均一酸性液体，含有较多有机  酸成分，如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、乳酸等，它们在水中电离  常数如表1。  从表1中看出，硅酸是很弱的酸，电离常数远远小于其他有机  酸。根据强酸置换弱酸的规律，溶入酒中的硅酸盐与酒中有机酸发  生反应，置换出硅酸。虽然硅酸在水中溶解度较4~[tl，但小分子硅  酸可溶于水。

        由于小分子硅酸较易聚合成大分子硅酸，大分子硅酸  不溶于水而析出，形成白色沉淀。综上所述，包装工序所用化学稳定性差、不耐稀酸的玻璃瓶盛  酒容器是造成成品酒货架期沉淀的原因之一。只有化学稳定性合  格的玻璃瓶才能投入使用，这样才能提高货架期成品酒合格率，减少质量投诉。  

        2  玻璃瓶化学稳定性检验  
        2．1  原理  将中灌入稀酸闭，在一定温度下，以甲基红为指示剂，  酸为红色，碱为黄色，检查玻璃瓶内酸碱度变化。如果溶液仍保持  酸性即红色或淡红色，判定该瓶具有化学稳定性；如果溶液呈橙黄  色，判定该瓶不具有化学稳定性。 

  
        2．2  仪器和试剂  2．2．1  恒温水浴锅(直径3O  cln，高30cln，精度±1  oC，上海医用仪表  厂提供)；铁架台。  2．2．2  O．2％  甲基红指示液。称取0．2  g甲基红溶解于100  IIll无水乙醇中。  2．2．3  0．1  N盐酸标准溶液。  2．2．4  甲基红酸性试验溶液。  吸取0．1  N盐酸标准溶液O．7  IIll放人1000  ml容量瓶中，  滴5滴  0．2％甲基红指示液，用蒸馏水定容至刻度，摇匀备用。  2-3  操作  2．3．1  取新酒瓶用自来水洗净。再用蒸馏水洗2次，最后用甲基红  酸性试验溶液洗2～3次。

         2-3．2  玻璃瓶中灌人甲基红酸性试验溶液(注入瓶容量90％)131，  瓶口用煮过的塑料内塞盖紧。用铁架台固定玻璃瓶颈部，置于水浴  锅中央，瓶内外液面要保持一致，在10-15min时间内，瓶内试验溶  液温度要达到85+2℃  ，恒温30min。然后取出玻璃瓶，观察瓶内试  验溶液颜色是否变化。有色玻璃瓶可将试验溶液置于洁净的烧杯  中观察。  

        2．4  结果判定   3  讨论  3．1  试验中所用蒸馏水pH值应为5．5±0．1  (滴2滴甲基红指示液  ，  水色应为橙红色)。若蒸馏水pH值不是5．5±0．1时，可用0．01  N盐酸溶液或0．02  NNaOH溶液，在酸度计上进行校正。由于甲基红变色  范围(pH值)4．4-6．2，若水的酸性过大或偏碱性，都将影响结果判  定。  3．2  玻璃瓶内壁附着的硅酸盐与试验溶液中H  离子作用  ，  消耗了部分有机酸，致使试验后试验溶液pH值变大，引起试验溶液颜色  变化，达到检验是否具有化学稳定性和耐稀酸性的目的  。