目前白酒厂家均采用玻璃瓶作为包装成品酒的容器, 在验收过程中,白酒企业往往重视玻璃瓶外形和规格等技术指标检验,忽 视玻璃瓶化学稳定性检验, 即玻璃瓶在酸性环境中化学稳定性检验。这样就会使一些化学稳定性差、不具备耐稀酸性玻璃瓶流入包装工序,成品酒经一段时间存放,生成白色沉淀,即货架期沉淀。
1 玻璃瓶化学稳定性对白酒质量影响 1.1 玻璃瓶化学稳定性 玻璃瓶化学稳定性是指它的耐稀酸性, 即玻璃瓶在酸性溶液 中所表现出的稳定性。也就是说不能与瓶内的白酒发生作用而影 响其质量。
1.2 对白酒质量的影响 盛装白酒的玻璃瓶通常采用硅酸盐玻璃制成,瓶内壁残留有 少量可溶性硅酸盐类。包装工序中若使用化学稳定性差的玻璃瓶, 洗瓶时水未控干,可溶性硅酸盐进入酒体。成品酒在贮存过程中硅 酸盐也会溶入酒体。由于白酒酒体为均一酸性液体,含有较多有机 酸成分,如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、乳酸等,它们在水中电离 常数如表1。 从表1中看出,硅酸是很弱的酸,电离常数远远小于其他有机 酸。根据强酸置换弱酸的规律,溶入酒中的硅酸盐与酒中有机酸发 生反应,置换出硅酸。虽然硅酸在水中溶解度较4~[tl,但小分子硅 酸可溶于水。
由于小分子硅酸较易聚合成大分子硅酸,大分子硅酸 不溶于水而析出,形成白色沉淀。综上所述,包装工序所用化学稳定性差、不耐稀酸的玻璃瓶盛 酒容器是造成成品酒货架期沉淀的原因之一。只有化学稳定性合 格的玻璃瓶才能投入使用,这样才能提高货架期成品酒合格率,减少质量投诉。
2 玻璃瓶化学稳定性检验 2.1 原理 将中灌入稀酸闭,在一定温度下,以甲基红为指示剂, 酸为红色,碱为黄色,检查玻璃瓶内酸碱度变化。如果溶液仍保持 酸性即红色或淡红色,判定该瓶具有化学稳定性;如果溶液呈橙黄 色,判定该瓶不具有化学稳定性。
2.2 仪器和试剂 2.2.1 恒温水浴锅(直径3O cln,高30cln,精度±1 oC,上海医用仪表 厂提供);铁架台。 2.2.2 O.2% 甲基红指示液。称取0.2 g甲基红溶解于100 IIll无水乙醇中。 2.2.3 0.1 N盐酸标准溶液。 2.2.4 甲基红酸性试验溶液。 吸取0.1 N盐酸标准溶液O.7 IIll放人1000 ml容量瓶中, 滴5滴 0.2%甲基红指示液,用蒸馏水定容至刻度,摇匀备用。 2-3 操作 2.3.1 取新酒瓶用自来水洗净。再用蒸馏水洗2次,最后用甲基红 酸性试验溶液洗2~3次。
2-3.2 玻璃瓶中灌人甲基红酸性试验溶液(注入瓶容量90%)131, 瓶口用煮过的塑料内塞盖紧。用铁架台固定玻璃瓶颈部,置于水浴 锅中央,瓶内外液面要保持一致,在10-15min时间内,瓶内试验溶 液温度要达到85+2℃ ,恒温30min。然后取出玻璃瓶,观察瓶内试 验溶液颜色是否变化。有色玻璃瓶可将试验溶液置于洁净的烧杯 中观察。
2.4 结果判定 3 讨论 3.1 试验中所用蒸馏水pH值应为5.5±0.1 (滴2滴甲基红指示液 , 水色应为橙红色)。若蒸馏水pH值不是5.5±0.1时,可用0.01 N盐酸溶液或0.02 NNaOH溶液,在酸度计上进行校正。由于甲基红变色 范围(pH值)4.4-6.2,若水的酸性过大或偏碱性,都将影响结果判 定。 3.2 玻璃瓶内壁附着的硅酸盐与试验溶液中H 离子作用 , 消耗了部分有机酸,致使试验后试验溶液pH值变大,引起试验溶液颜色 变化,达到检验是否具有化学稳定性和耐稀酸性的目的 。 |